baklawa tunisienne 5/5 (1)

baklawa tunisienne


ingredients :

 

pour la pate :

1 kg de farine

1/2 cuillère de sel

600 ml d’eau tiède

65 ml de l’huile d’olive

colorant blanc

pour la farce :

700 gr de poudre d’amande

90 gr de sucre glace

30 gr de farine

200 gr de pistaches, noisette ou bien les deux

préparation de la pâte:

dans un bol on met la farine tamisée ,on rajoute le sel ,l’eau ( petit à petit) et l’huile et on mélange le tout.

Il faut bien pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche est brillante.

on laisse la pâte reposer au frigo une demi-heure, puis on coupe la pâte en deux et chaque moitié on la coupe en 20 boules.

on étale les 20 premières boules on les saupoudrant avec de la maïzena.—-> repos jusqu’à l’étalement des 20 autres boules —> repos le temps de la préparation de la farce .

préparation de la farce :

dans un bol on verse  la poudre d’amandes ( je prends celle des macarons) et on rajoute le sucre glace et la farine tamisée.

rassemblement:

On verse un peu de l’huile sur le plan de travail et on met notre première boule étalée, on badigeonne avec deux cuillères de l’huile d’olive et on rajoute une deuxième boule étalée, puis l’huile pour une troisième boule étalée sans oublier l’huile entre les couches.

On commence par étaler la pâte avec nos mains puis la déposer sur le plateau.

on refait l’acte jusqu’à avoir 18 couches étaler sur le plateau.

pour les deux disques restants, on met de l’huile seulement au dessous du 19éme et un peu dessus mais pas sur le 20éme.

saupoudrez avec le sucre glace ( ce qui permet à la couche de fruits secs de rester bien collé à la pâte )

On étale la moitié du mélange de poudre d’amandes sur le plateau et de manière équitable puis on étale les pistaches, les noisettes ou bien les deux sur la couche de poudre d’amandes et on rajoute la deuxième moitié de cette dernière.

saupoudrez avec du sucre glace.

Étaler un disque de pâtes sont l’huile et on refait ce qu’on a fait avec les 18 disques de la première couche bien sûr sans étaler la dernière couche de l’huile, et on étire le dernier disque sans ajouter de l’huile.

On enlève le surplus de la pâte et on couvre avec un linge puis on laisse reposer au moins deux heures avant de passer au découpage.

découpage :

tracer des bandes de 2,5 cm puis les couper délicatement.

puis en coupe de l’autre sens des bandes de 2,5 cm aussi à fin d’obtenir des petits losanges.

cuisson :

Préchauffer le four à 180 °C puis placer votre plateau  couvert de papier cuisson en deuxième étage depuis en bas pendant 40 minutes puis déplacer le en deuxième étage depuis en haut 20 minutes.
pendant cette dernière étape préchauffé le  sirop concentrées  et arroser la baklawa toute chaude à la sortie du four.

Laisser absorber pendant cinq heures ,enlever la dernière bande du baklawa et surélevée le plateau de l’autre côté et laisser reposer jusqu’au lendemain.

couper votre baklawa en bloc et petit à petit pour avoir une jolie découpe .

aussi simple que ça 🙃☺️

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